Gracias a un mensaje dejado en las listas de debian, pude saber donde había una versión no oficial de los paquetes del bluetooth en gnome, gnome-bluetooth, en su última versión.
Así pues, para poder enviar y recibir ficheros desde el móvil, sólo hay que pasearse por alioth y descargar los ficheros gnome-bluetooth, libgnomebt0 y libbtctl2, éste último es el paquete que, al pasar de la versión 1 a la 2, arrastra un montón de problemas evitando que se pueda actualizar limpiamente y halla que andar haciendo estas historietas.
A continuación, hay que ejecutar lo siguiente:
sudo dpkg -iGRE *deb
También, como complemento, se puede instalar el paquete bluez-gnome (éste ya desde el repositorio oficial de debian) y arrancar el applet bluetooth-applet, que muestra el logo azul en el systray y permite algunas configuraciones interesantes, como conexiones a dispositivos o que se haga visible en cuanto se conecte el dongle.
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