cocina

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recetario de cocina

Hay pocas cosas más productivas que hacer limpieza de revistas viejas de informática (léase linux) por un par de motivos. El primero es que puedes ver cómo han ido evolucionado los programas y el hardware, ver que ha cambiado en las interfaces, recordar viejos botones y comparar usabilidades, que está muy de moda. La segunda de las razones es que siempre te reencuentras con ideas y proyectos que querías hacer, pruebas que siempre inicias a las doce y media de la noche y que consiguen llevarse unas horas de sueño por delante.

La prueba rescatada de ayer ha sido el recetario electrónico, es decir, una idea que tenía hace ya tiempo pero que, como uno no es un buen programador, terminó cayendo en saco roto. Ayer, decía, en las páginas dedicadas a nuevos proyectos de una revista del 2003 hablaban de krecipes, un programa basado en KDE para gestionar recetas como si de un libro se tratase y, buscando, buscando, apareció el equivalente para Gnome, el gestor de escritorio que utilizo. El programa se llama grecipe (gourmet recipe) y hace exactamente lo mismo que el primero.

Así que, finalmente, instalé el gourmet y me dediqué un rato a trastear, a dar vueltas y resulta francamente interesante. Además de añadir recetas, permite buscar por ingredientes, puntuar las recetas, gestionar una lista de la compra donde son añadidos los ingredientes necesarios para realizar las recetas, importar ficheros de recetas ajenos y un largo etcétera. También quiero comprobar si se pueden importar recetas, o más bien cómo, de un par de portales de cocina que figuran en la web del proyecto. De momento, ya tengo juguete nuevo.

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cocina moderna

Cada vez comemos peor. Y no es por vagancia ni por que nos hayamos empeñado en destrozar la dieta mediterranea, ni tan siquiera porque las cocinas cada vez son más pequeñas y los salones más grandes, ni porque la comida basura seguramente tiene algún componente altamente adictivo que quiebra voluntades. Eso era lo que se creía hasta ahora, pero acabo de ver la verdadera razón. Por supuesto, lo he visto en la tele, que nunca miente y, para más inri, en la dos, en la última cadena interesante que queda o eso creía.

Comemos mal porque no sólo sabemos hacer cuatro cosas (pasta, arroz, carne y congelados) y porque todas aquellas nuevas recetas que intentamos aprender y aplicar con mayor o menor éxito (más menor que mayor), las aprendemos de nuestros mayores (los que tenemos la suerte de contar con chefs de gran prestigio), de Internet o de la tele. Y claro, si para hacer un sorbete con miel, hay que utilizar un helado de jarabe, un poco de agua de limón y nitrógeno líquido. ¡Nitrógeno líquido! ¡Pero en que están pensando! Menos mal que el programa hablaba de la comida en la época de Don Quijote y únicamente cita recetas que se pueden leer en el libro. ¿Cómo harían entonces el nitrógeno líquido?

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Solomillo al hojaldre

Ingredientes (para cuatro personas):

1 solomillo de cerdo.
1 masa de hojaldre extendida (p.e. de La Cocinera).
3 lonchas jamón serrano.
1 huevo.
pimienta, saly ajo para adobar el solomillo.

Una hora antes de empezar: ( si se deja más tiempo mejor ) .
– Adobar el solomillo con ajo y un poco de pimienta blanca y meterlo en la nevera.
– Extender una lámina de hojaldre sobre una superficie lisa.

Una hora después:
– Retirar el ajo al sacar la carne de la nevera.
– Precalentar el horno a 180-200 durante 10 minutos (hasta que esté caliente).

Comenzamos:
– Sobre la masa extendida, poner las lonchas de jamón, cubriéndola bien.
– Poner el solomillo sobre éstas.
– Envolver sobre si mismo.
– Doblar los bordes bien. No debe entrar ni salir aire.
– Pintar la masa con una yema de huevo batida.
– Untar con mantequilla la bandeja del horno y poner el hojaldre.
– Meter al horno, a 180 grados, unos 15-20 minutos, hasta que tenga un color dorado. Debe pasar la prueba del cuchillo (que el cuchillo salga seco)

Presentación:
– Servir en rodajas y con el acompañamiento.

Acompañamiento:
– Mermelada: de fresa y albaricoque.
– Pure de patata.
– Compota de manzana.